? 處理與腌制：對食材進(jìn)行清洗、切割、穿串等預(yù)處理工作。依據(jù)不同食材的特點(diǎn)和口味要求，用鹽、胡椒粉、孜然等各種調(diào)料進(jìn)行腌制，以增加食材的風(fēng)味。
? 烤前準(zhǔn)備：營業(yè)前檢查烤爐、烤架等設(shè)備是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好炭火、燃?xì)獾热剂希{(diào)節(jié)好火候和溫度，保證燒烤工作的順利進(jìn)行。
? 烤制操作：將串好的食材放在烤架上，根據(jù)食材的種類和大小，掌握好烤制的時間和火候，不斷翻面，使食材受熱均勻，確?？局帘砻娼瘘S、熟透，同時根據(jù)顧客口味撒上適量的調(diào)料。
? 質(zhì)量把控：在烤制過程中，要隨時觀察食材的烤制狀態(tài)，避免烤焦或未熟透的情況發(fā)生，保證每一份烤品都達(dá)到最佳的口感和品質(zhì)。
? 清潔與整理：營業(yè)結(jié)束后，清理烤爐、烤架、工作臺等設(shè)備上的污漬和殘留食材，將工具和剩余食材歸位，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。
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